Kiseli kupus

Dobro veče, ovo pre mene je bio Đorđe, moje ime je Grožđe.

Svaki čovek u jednom trenutku shvati da nije više dete, to jest da je postao mator čovek. Obično postoji i neki prelomni događaj koji za njega označava kraj detinjstva. Nekom je to ženidba, nekom sticanje diplome, nekom prvo zaposlenje, nekom prvi otkaz... Evo, jesenas sam primetio da čak ni malopređašnji Đorđe nije više dete, kad sam ga u dvorištu zgrade u kojoj živi zatekao gde pravi smesu za cementni malter, da bi zadihtovao odnosno zademfovao nekoliko rupa na fasadi, kroz koje je vlaga počela da mu polako prodire u stan.

A kada sam shvatio da ja više nisam dete? Pa takođe negde jesenas, kada sam po prvi put u životu stavio kupus u za to predviđeno bure, radi dobijanja posebne vrste kupusa pod nazivom kiseli kupus, čime sam se definitivno kvalifikovao za odraslog srbskog muškarca.

Dobro, nije taj moj kiseli kupus baš onaj pravi. To je zapravo bio nekakav gistro-ribanac, jer pravi ribanac se dobija rendanjem na najkrupnijoj strani rendeta, a ja sam svoje tri glavice kupusa samo isekao što sam bolje mogao. Pa ni to bure koje sam spomenuo nije baš bure, u pitanju je zapravo obična kofa koju ja renomea radi nazivam bure, to joj daje auru svečane ozbiljnosti.

Kako se pravi ovaj specijalitet

Recept za kiseli kupus je sledeći: isitnite nekoliko glavica kupusa (po mogućnosti i jednu glavicu crvenog kupusa) u bure, nalijete vodom i dobro usolite, recimo jedna šaka soli na tri-četiri glavice. Dodate jedan dobro očišćen stručak rena i, veoma bitno - pre nego što zatvorite bure pritisnite kupus nečim teškim, recimo kamenom ili povećim tanjirom koji ćete otežati flašom punom vode. Za par nedelja, eto vama radosti. Ako niste dobro pritisnuli kupus, eto vama žalosti.

Evo i nekoliko dodatnih objašnjenja o ovoj plemenitoj biljci.

Kupus, cabbage, kohl, chou, cavolo - je glavni predstavnik porodice sa jedinstvenim latinskim imenom Brassica oleracea. Ime njegove varijante je capitata, dakle on je nesumnjivo glava ove porodice, pored ostalog i zato što je u njoj najglavatiji. Sedam veličanstvenih modela primene kupusa jesu: kiseli kupus, sarma od kiselog kupusa, podvarak, sladak kupus, svadbarski, ispraćajni i diplomski kupus. Glavni neprijatelj, predator ove biljke je koza, zbog čega postoji i izreka "koza čuvala kupus."

Ni ostali predstavnici porodice Brassica oleracea nisu za zanemarivanje, premda ih skoro svi, bar u detinjstvu, u svojim glavama tek nejasno grupišemo kao grupu biljaka koje jedemo po kazni ili zato što su nam roditelji nenormalni. Tek kasnije otkrivamo njihove čari. U pitanju su:

• Karfiol, varijanta botrytis, cauliflower, Blumenkohl, chou fleur, cavolfiore. Moj favorit. To je ono belim i kvrgavim entitetom okruženim zelenim listovima. Od toga se ponekad pravi odlična turšija, a kad se dobro skuva i ispasira, dobija se jedna od najboljih čorbi na svetu.
• Kelj, varijanta sabauda, savoy cabbage, Wirsingkohl, chou de savoy, cavolo verzetto. Veoma sličan kupusu, praktično isti kurac, samo nešto zelenije boje. Ređe se jede svež, obično se kuva nalik slatkom kupusu, ima nešto blaži ukus.
• Prokelj, varijanta gemmifera, brussels sprouts, Kohlsprossen, chou de bruxelles, cavolo di bruxelles. To su one male zelene gluposti, naročito zamorne jer oduzimaju mnogo vremena prilikom čišćenja. Najbolje ih je izdinstati s prezlama na malo ulja i dobro pobiberiti.
• Brokoli, varijanta italica, broccoli, Brokkoli, brocoli asperge, cavolo broccoli. Ne znam sa čim bih vizuelno uporedio ovu biljku. Kažu da je jedina na svetu koja poseduje bukvalno sve postojeće vitamine, i to u proporciji idealnoj za čovekov organizam. Ljudi ga slabo jedu jer nema apsolutno nikakav ukus. Međutim, ako mu se doda zlatna kombinacija: beli luk, so, biber i maslinovo ulje, postaje sasvim podnošljiv.
• Keleraba, varijanta gongylodes, kohlrabi, Kohlrabi, chou rave, cavolo rapa. Pojavljuje se u vidu nekoliko jabučica sa brojnim peteljkama. Postoji zelena i crvena. Po nekima, njen glavni deo nije plod već list. Ako neko zna čemu ovo povrće služi, neka nam javi.

U svakom slučaju, jedite kelj, prokelj i ostali prokenj. Jedite povrće, čak i ako vam se utroba prevrće.